Un monument … de la gastronomie

Daniel Marcon

Les Halles sont à plus d’un titre, un monument de Nîmes: monument de culture culinaire, elles sont le lieu où se rencontrent les terroirs environnants ainsi que les saveurs venues d’autres horizons.
Monument de convivialité : on s’y échange les nouvelles, tout autant que les bons mots dans une ambiance de franche bonne humeur.
Mais les Halles sont avant tout la somme des savoir-faire et des personnalités de ses artisans.
Avec ce site, le Comité de Promotion des Halles a souhaité que chacun d’entre eux puisse exposer ce qui le distingue : ses produits et ses talents.
Vous pourrez y actualiser votre connaissance de notre marché et des trésors gustatifs qu'il recèle.
Il en ressort la grande compétence des professionnels présents, l’authenticité des produits proposés. Tout autant que le formidable choix offert au visiteur sur un même espace.
C’est tout cela qui fait de nos Halles un lieu unique cher aux nîmois. De tout cœur, nous vous y souhaitons la bienvenue.

Daniel Marcon
Président du comité
de promotion
des Halles de Nîmes

Foie gras cuit
dans le sel parfumé

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 foie gras de 500 g dénervé
- 700 g de gros sel
– 1 c. à café de poivre noir en grain
- 2 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de romarin
– 1 c. à café d’origan
– ½ c. à café de piment doux
– 1 rouleau de gaze

Trempage 1 h 30 - Préparation 10 mn -
Cuisson dans le sel : 10 h - Repos de 24 à 48 heures

Faites tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 1 h 30.

Essuyez-le avec du papier absorbant. Emmaillotez-le bien serré dans la gaze. Veillez à ce qu’il soit parfaitement enveloppé.

Versez le gros sel dans un saladier. Rassemblez le poivre, le thym, le romarin, l’origan et le piment dans le bol du mixeur.

Hachez grossièrement et incorporez au gros sel en mélangeant bien pour une bonne répartition des arômes.
 
Versez un lit de sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez le entièrement avec le reste de sel.

Placez au réfrigérateur pendant 10 h (comptez 2 h de cuisson par 100 g de foie). Une fois ce temps écoulé, sortez le foie du sel et retirez l’excédent de sel avec un pinceau sec.

Recouvrez-le d’un film alimentaire opaque et remettez-le au frais 24 heures encore. Vous pouvez le laisser reposer jusqu’à 48 heures avant de le déguster sur des toasts.

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