Un monument … de la gastronomie

Daniel Marcon

Les Halles sont à plus d’un titre, un monument de Nîmes: monument de culture culinaire, elles sont le lieu où se rencontrent les terroirs environnants ainsi que les saveurs venues d’autres horizons.
Monument de convivialité : on s’y échange les nouvelles, tout autant que les bons mots dans une ambiance de franche bonne humeur.
Mais les Halles sont avant tout la somme des savoir-faire et des personnalités de ses artisans.
Avec ce site, le Comité de Promotion des Halles a souhaité que chacun d’entre eux puisse exposer ce qui le distingue : ses produits et ses talents.
Vous pourrez y actualiser votre connaissance de notre marché et des trésors gustatifs qu'il recèle.
Il en ressort la grande compétence des professionnels présents, l’authenticité des produits proposés. Tout autant que le formidable choix offert au visiteur sur un même espace.
C’est tout cela qui fait de nos Halles un lieu unique cher aux nîmois. De tout cœur, nous vous y souhaitons la bienvenue.

Daniel Marcon
Président du comité
de promotion
des Halles de Nîmes

Gratin de brandade
truffés aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 filet de morue
- 5 oignons doux des Cévennes
- 2 pommes Reinette du Vigan
- 1 petite truffe d’Uzès (5 g)
- huile d’olive de Nîmes AOC
- 1 verre de lait
- chapelure de pain
- 1 bouquet de persil
- noix de muscade, baie rouge
- poivre noir du moulin.

Préparation 30 mn

Pocher la morue dans l’eau et le lait froids et monter doucement en température jusqu’au frémissement.
Ajouter la noix de muscade et laisser mijoter jusqu’à ce que la morue devienne tendre. L’égoutter et l’émietter à la fourchette.
Ajouter un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Incorporer la truffe rapée dans la préparation et poivrer.

Faire revenir les oignons et pommes finement coupés dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter quelques baies rouges. Dans un plat, étaler la brandade. Recouvrir des oignons et pommes, puis de la chapelure. Mettre à four chaud (180°) 15 à 20 mn. Ajouter un peu de persil frais et servir chaud.

Recette lauréate du concours :
« Recettes gardoises »

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